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夏天快到了,簡單 5 步驟芒果酒製作教學,讓你熱情一夏!

夏天快到了,簡單 5 步驟芒果酒製作教學,讓你熱情一夏!

說到夏天,你會想到什麼水果呢?是又大又紅的西瓜,還是又香又甜的芒果呢?

今天 ALCHEMA 要教大家如何將「芒果」,透過簡單的釀製 5 步驟成為芒果酒。除此之外,在介紹製酒過程之前,也會向大家介紹芒果的種類有哪些,以及芒果酒推薦用什麼方法做,讓你能在家DIY芒果酒,就讓我們接著看下去吧!

Photo by Cody Chan on Unsplash

  • 製作芒果酒前,先認識常見的芒果種類吧!

因為台灣南部溫度較高、日照充足,以及夏季西南季風盛行,季風夾帶海面的濕氣,裡頭的海水鹽分會增加芒果的甜度。因此在台灣有各式各樣的芒果品種可以選擇,大家可以透過以下的介紹,選擇自己喜歡的種類製作芒果酒唷!

  1. 愛文芒果

愛文芒果是從美國佛羅里達州引進的品種,目前主要種植於南部地區。而其中位於台灣南部的屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地,更是愛文芒果的產地重鎮,除了氣候適合外,這些地區還擁有排水性佳的山坡沙質地形,使得種出來的愛文芒果又香又甜!

愛文芒果擁有濃郁果香及綿密果肉,因此深受台灣人喜愛,也是目前台灣芒果市場最常見的品種唷!


  1. 愛文芒果特色:愛文芒果果實為紅色,香氣濃厚,也因為外形飽滿猶如蘋果,因此又名「蘋果檨」。

  2. 愛文芒果產期:每年 4 - 8 月。

  3. 愛文芒果口感:甜而不膩,果肉多又綿密。


  1. 凱特芒果

跟愛文芒果一樣,凱特芒果也是從美國佛羅里達州所引進的品種,是芒果中果實比較大顆的品種,外觀為黃色橢圓狀為主。除此之外,凱特芒果是台灣每年最晚成熟的芒果品種,成熟季節為每年九月。


  1. 凱特芒果特色:果實比愛文芒果大,也因為九月為其熟時季節,又名俗稱「九月芒果」、「九月檨」。

  2. 凱特芒果產期:每年 9 - 10 月。

  3. 凱特芒果口感:甜度高,特別的是甜中帶酸,纖維少肉質細。


  1. 金煌芒果

不同於愛文跟凱特芒果是由國外引進,「金煌芒果」是由高雄六龜的黃金煌先生以印度懷特芒果以及美國凱特芒果所育出的新品種!而果實外形如木瓜般大,是台灣目前最巨大的芒果,口感也如懷特芒果般細緻,幾乎無纖維,連前總統蔣經國品嘗後都讚不絕口呢!


  1. 金煌芒果特色:結合凱特芒果果實大以及懷特芒果果肉細緻的優點,使得金煌芒果不同於一般品種。目前市面上的芒果冰、芒果冰沙大多使用金煌芒果。

  2. 金煌芒果產期:每年 6 - 7 月。

  3. 金煌芒果口感:甜度高,口感細緻幾乎無纖維感。


  1. 同場加映:芒果界 LV ―夏雪芒果

夏雪芒果是由高雄農改場在1986年,所培育出的品種,同時也是國內芒果第一個有專屬身分證的品種。而夏雪芒果也集結了各個芒果的優點,擁有土芒果的濃郁芒果香、愛文的細緻果肉以及金煌甜度高的優點,因此有芒果界 LV 之稱。目前台灣種植夏雪芒果的區域以台東的種植面積最為廣泛。


  1. 夏雪芒果特色:由台灣本土所培育,也是國內第一個有身分證的芒果品種。除此之外,夏雪芒果集結各家芒果的優點,因此口感細緻又香甜。

  2. 夏雪芒果產期:每年 6 - 7 月初。

  3. 夏雪芒果口感:果肉多又綿密香甜。



愛文芒果

凱特芒果

金煌芒果

夏雪芒果

產期

每年 4 - 8 月

每年 9 - 10 月

每年 6 - 7 月

每年 6 - 7 月初

口感

甜而不膩

果肉綿密

甜中帶酸

纖維少肉質細

甜度高

幾乎無纖維感

果肉多

綿密香甜

甜度參考值

15

15

17

15

▲ 常見芒果品種比較表

※芒果酒小迷思— 芒果酒中毒的疑慮

這邊想要解開一個常見的疑問—聽說芒果配酒吃會中毒,那麼芒果做成酒,豈不是變成毒藥了嗎? 其實關於這個說法,依據蘭姆酒吐司的分享,醫師認為芒果配酒喝是不衝突的,如果會造成中毒,可能是本身對芒果過敏的關係,即便不配上酒也會有一樣的情形。因此,大家不必擔心芒果酒中毒的可能。

  • 芒果酒的做法有哪些呢?

以上介紹了四個不同的芒果品種後,接下來就要告訴大家製作芒果酒有哪些方法!主要有以下三種芒果酒做法:浸泡法、蒸餾法、發酵法。

  1. 芒果酒做法一:浸泡法

浸泡法較常使用的酒類為白酒或是高粱酒,透過浸泡將芒果果肉的味道釋放於酒中,芒果的甜味正好能中和酒精的濃度及辣度,因此浸泡出的芒果酒味別有一番風味。

不過若使用浸泡法製作芒果酒,不僅所需時間較長,而且不同的浸泡酒所需要的時間也不同,例如使用白酒可能需要 2 - 3 月,使用高粱酒需要15 - 20 天不等。


  1. 芒果酒做法二:蒸餾法

蒸餾法是透過蒸餾過程,去除容器液體中除了酒精外的成分(例如:水),避免這些成分稀釋酒精,目的是為了增加其酒精濃度,因此蒸餾酒的濃度都會比較高。

而若要用蒸餾法製作芒果酒的話,因為過程中會流失大量的水分,因此需要準備較多的芒果,除此之外每隔幾天就需要攪拌均勻,製作過程較為繁複也需要較多成本。


  1. 芒果酒做法三:釀造法(天然發酵法)

釀造法又稱天然發酵法,此種方法是在無氧的環境中,利用酵母菌或其它微生物質將製酒食材中的葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等產物。

因為釀造法所使用的食材主要為水果跟糖,因此製成的釀造酒保留了大多的水果香氣,酒精的刺激性較弱,酒精濃度也較低,濃度大多在20度以下。


而 ALCHEMA 釀酒機也是透過天然發酵法來製作釀酒的唷! ALCHEMA 具有專利的釀酒演算法,協助你控制酒精濃度與甜度,讓你在家也能夠輕鬆做出各種發酵酒~


  • 芒果酒怎麼做?釀製芒果酒的前置作業

知道了芒果的種類以及製作芒果酒的方法後,接下來我們要開始製作芒果酒囉!在開始之前, ALCHEMA 會先告訴大家有哪些前置作業需要準備,以及提醒大家,以下是以「釀造法」為前提,進行前置作業的準備。


  1. 挑選適合的芒果及處理方式

除了使用當季、新鮮的芒果外,建議挑選已經熟成、表皮呈現黃橙色的芒果,如此一來芒果酒釀造的香氣會更加明顯!選好芒果後,並將它去皮去子後切丁備用,通常芒果切得越小塊,釀酒的風味會越濃郁,因此建議切為 4 公分立方體或是更小。


  1. 消毒使用器具

因為釀酒的過程中,酵母菌扮演很重要的角色,所以要避免其他菌種干擾酒精發酵過程。因此製酒時會使用到的所有的器具,都建議先稍微以酒精或是熱水消毒後並以乾淨紙巾擦乾,包含手套及砧板都不能有任何水分。


  • 開始製作芒果酒囉!芒果酒釀製 5 步驟

知道製作芒果酒的前置作業後,接著我們要開始製作啦!製作芒果酒需要準備的食材如下:

  1. 芒果:約 1590 克

  2. 白糖:約 490 克,可用蜂蜜替代,不同的蜂蜜也會產生不同的風味

  3. 水:適量

  4. 酵母:芒果酒建議使用 ALCHEMA 的 Premier Blanc (增加酒精感)

※芒果酒比例— 芒果和糖的比例大約是3.5:1,若是選用的芒果比較甜的話,糖的份量可以減少,但需要注意糖分不可太少,否則酒精濃度不足,釀出來的風味不佳。

  1. 芒果酒製作步驟一:器具準備

首先先將 ALCHEMA 釀酒機洗淨,並將機身擦乾,接著使用手機 ALCHEMA app 與機器連線,在釀酒前先進行紫外光消毒。


  1. 芒果酒製作步驟二:食材準備

機器消毒的時間大約為 5 分鐘,在這段期間,我們可以將芒果洗淨後切丁,以及準備適量的白糖或蜂蜜備用。


  1. 芒果酒製作步驟三:加入食材

準備好食材後,這時機器也已經消毒好囉!可以確認釀酒機與手機 App 是否處於連線的狀態,另外也需要留意機器在加入食材前 App 上顯示的重量是否為零,確認後即可跟尋酒譜指示並依照以下順序加入食材:

  1. 芒果。

  2. 白糖或蜂蜜。

  3. 將飲用水加至釀酒瓶的 “MAX” 線處。

  4. 酵母粉。

待所有食材都放入機器後,將食材攪拌均勻,就可以讓釀酒機開始運作!


  1. 芒果酒製作步驟四:等待熟成

完成以上步驟後,接著將釀酒機靜置幾天,注意在釀造過程中應避免陽光直射,影響釀酒品質。如果在過程中想知道芒果酒釀造進度時,除了查看 ALCHEMA App ,也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋,從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況唷!


  1. 芒果酒製作步驟五:釀造完成

釀造完成後 ALCHEMA app 會自動發送通知,提醒你酒已經釀好囉!這時可以將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱,等待酵母沉澱之後在小心地將酒倒出,即可享受美酒啦!


炎炎夏日來杯濃郁香氣的芒果酒別有一番滋味!有了 ALCHEMA 釀酒機讓釀酒更簡單,只需要跟著 App 指引一步步執行,就可以享受美酒囉~

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